Che cosa assaggiare assolutamente

Quando si è davanti al bancone della macelleria si può essere davvero in difficoltà perché la scelta è spesso molto varia: dagli involtini alle bistecche, dalle salsicce ai tagli particolari di carne c’è solo l’imbarazzo della scelta.

Ecco 3 piatti però che dovete assolutamente provare almeno una volta:

0. Aperitivo “pugliese”

Spesso al tavolo potrebbe esservi servito come antipasto (incluso o meno nel “coperto”), un mix di assaggini tipici della regione: tarallucci, olive, bruschette con pomodoro fresco e formaggi locali (come i provoloni e quelli stagionati).

1. La zampina

Chi è pugliese lo sa, la zampina è la salsiccia da arrostire per eccellenza. Dalla tipica forma arrotolata, nata a Sammichele (vicino Bari), è ottenuta con primo taglio di bovino mischiato a ritagli di ovino e suino. L’impasto viene poi condito con pomodoro, formaggio, basilico, peperoncino, pepe e sale. Ragazzi, è la fine del mondo, fidatevi.

Qui in Veneto mi sono dovuta abituare alla luganega (o lucaneca), ma la zampina rimane nel mio cuore.

2. La bombetta

Le bombette sono involtini di carne suina, altamente calorici, spesso ripieni di formaggio o salumi. Un’esplosione di sapore in bocca, una bomba a tutti gli effetti.

3. Gli nghiemeridde o Turcineddhi

Sembra una parola impronunciabile, eppure ci sono anche altre varianti dialettali sparse fra la Puglia e tutte le regioni della transumanza (Molise, Abruzzo e Basilicata). Parliamo di involtini di interiora di agnello avvolti nel suo stesso budello. E’ un piatto sicuramente particolare ma se non siete schizzinosi, dovete provarlo. Personalmente non lo amo ma fa parte della tradizione regionale e un assaggio non glielo si può negare.

4. Salsiccia “a punta di coltello”

La salsiccia “a punta di coltello” è una salsiccia di suino a grana grossa, ottenuta tagliando a cubetti abbastanza grossi la carne. L’interno rimane molto succoso e saporito nonostante la cottura.

La mia personale top 3 di fornelli pugliesi

I fornelli pugliesi sono spesso ambienti spartani, semplici, e sicuramente folkloristici. Nella macelleria troverete un classico bancone in vetro con l’esposizione della carne da scegliere e fuori (o in locale attiguo), potrete sedervi e aspettare che vi venga servita la carne.

In estate l’atmosfera è incantevole perché spesso in fornelli sono ospitati nei centri storici quindi fra un boccone e un sorso di vino (rigorosamente rosso!), potrete davvero fare un’esperienza autentica.

Nota dolente: con l’aumento del turismo. molte macellerie sono diventate dei veri e propri ristorantini, perdendo magari quell’ambiente d’altri tempi. Alla fine però l’importante è che la carne sia buona, non credete?

I più rinomati fornelli di Puglia si trovano a Sammichele di Bari, Laterza, Santeramo in Colle, Cisternino (Br), Locorotondo, Ceglie Messapica. Questa però è la mia top 3:

1. La Tradizione Macelleria & Braceria

Un locale che già decenni offre un servizio pari a quello di un ristorante vero e proprio (anche per ricercatezza degli interni). Si trova a Sammichele (patria della zampina!) a circa 30 minuti di macchina da Bari quindi se soggiornate in città, è facilmente raggiungibile.  Sito

Dove:  Via della Resistenza, 68, 70010 Sammichele di Bari BA

Telefono: 080 891 8467

2. Arrosteria del Vicoletto

Siamo in Valle d’Itria, territorio d’eccellenza se si vuole mangiare la carne locale. Il paesino è Cisternino e questo fornello si trova proprio nel centro storico. Il personale è molto gentile e anche la scelta della carne molto varia. Sito

Dove: Via Giulio II, 26, 72014 Cisternino BR

Telefono: 333 898 4655

3. La Locanda Del Macellaio

Sempre la Valle d’Itria, ma questa volta nel borgo di Martina Franca. Il primo fornello della catena nacque nel 1986 e da allora ha aperto svariati altri ristoranti sparsi in Puglia e anche fuori dalla regione. Rispetto alle due proposte, questo è un fornello “moderno”, con tagli di carne anche particolari e più ricercati (come la tagliata di Angus). Se cercate un ambiente quindi più raffinato, andrà più che bene. Sito

Dove: Via dei Caduti in Russia, 3, 74015 Martina Franca TA

Telefono: 329 435 0627

Articoli sulla Puglia

Se stai pianificando un viaggio nella mia regione qui troverai una selezione di racconti e spunti a tema Puglia. Buone suggestioni!

Il fornello pugliese: la macelleria tipica da provare

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TEATRO PETRUZZELLI – BARI
(C) Vito Mastrolonardo

Come celebrare il nuovo anno?

Per la prima volta ho passato il Nuovo Anno assistendo al concerto di Capodanno in Puglia, nel Teatro Petruzzelli di Bari eseguito dalla Kiev Radio Symphony Orchestra (che ha quasi 100 di storia!). Il teatro, come tutti i baresi sapranno bene, è stato riaperto al pubblico nel 2009 dopo la chiusura forzata nel 1991 a causa di un incendio doloso (un brutto periodo per la nostra città e per la cultura pugliese in generale). Lo spettacolo, quindi, è stato anche una splendida occasione per ammirare il Teatro Petruzzelli in tutto il suo – rinnovato – splendore. Le musiche eseguite dalla splendida orchestra erano di Ludwig Van Beethoven e sono state eseguite nella prima parte dello dalla bravissima pianista Sabrina Lenzi.

Io avevo dei posti ovviamente in piccionaia (quinto ordine, ovvero l’ultimo cerchio in alto) ma sinceramente godevo comunque di un’ottima vista e anche di una buona acustica.

Teatro Petruzzelli – Spettacolo Kiev Radio Symphony Orchestra

Ho acquistato i biglietti direttamente sul sito della Camerata Musicale Barese e  vi consiglio di darci un’occhiata se voleste assistere ad altri spettacoli nel corso di quest’anno! Potete acquistare i biglietti online e ritirarli successivamente presso la sede della Camerata (Via Sparano 141, Bari) o farveli inviare via posta.

INFO UTILI

Scopri la nuova stagione del Teatro Petruzzelli!

Acquista i biglietti degli spettacoli sul sito della Camerata Musicale Barese o su Ticketone.

Teatro Petruzzelli

Corso Cavour 12 – 70121 Bari

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Il panificio è lontano dal Centro di Vieste, defilato fra palazzoni di periferia e piccoli bar. Fuori non c’è l’insegna, ci passiamo accanto quasi per caso, lo sorpassiamo. Ma l’odore del pane invade l’aria che attraversiamo, ci blocchiamo dopo pochi passi.

Cosa mi manca da quando abito a Venezia? Il pane. Il pane con la crosta scura e croccante, la mollica di semola dove i denti affondano con piacere.

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Lo senti l’odore del mare? Il vento furioso che trasporta sale e acqua e sabbia nell’aria? Lo senti l’odore pungente della salsedine attaccarsi alla pelle, inumidirla? Gli scogli sono neri, inospitali, masse rocciose che affondano nel mare agitato, percossi dalle onde, dalla schiuma bianca e fumosa, dolorosi sotto le tue scarpe. Le alghe sono morte, una seconda pelle verdastra sugli scogli, odorano di fondale e correnti marine. E nel cielo ci sono solo i gabbiani che lottano contro il vento, gridano, fendono l’aria, una macchia bianca sopra di me, incessante.

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Stiamo tornando da una giornata bellissima sulle Isole Tremiti. Il traghetto è abbastanza affollato ma rispetto al viaggio dell’andata, abbiamo deciso di salire sul piano superiore dell’imbarcazione, goderci la traversata sul mare (finalmente) calmo e il sole del tramonto. Davanti a noi abbiamo la plancia di comando aperta: i marinai chiacchierano tranquilli e scherzano fra di loro. Il traghetto procede spedito verso Vieste e la costa infuocata alla nostra destra appare bellissima.

Leggi gli altri Racconti dalla Puglia:

• Il dolce natalizio del Gargano: i crustoli
• I bellissimi trabucchi fra cielo e mare

L'articolo La traversata dalle Isole Tremiti ascoltando una coppia innamorata – Racconti dalla Puglia sembra essere il primo su Radici di mandorle - Blog di viaggi per donne.

Ma cosa significa “Focara”?

La parola “fòcara” è un termine dialettale salentino, e di altri dialetti meridionali, che sta a indicare un falò di legna da bruciare. Attualmente il termine è usato per indicare il particolare rito tradizionale in uso in quasi tutti i comuni del Salento di creare cumuli di fascine agli incroci delle strade delle città (specialmente nei comuni di Surbo e Novoli) e dargli fuoco la sera della vigilia della festa liturgica di sant’Antonio abate. (Fonte: Wikipedia)

Info utili

Il sito ufficiale della Fondazione che organizza l’evento ormai da anni è QUESTO.

Leggi gli altri miei articoli sulla Puglia

• La serie di racconti dedicata al Gargano: Il dolce natalizio del Gargano: i crustoli, I bellissimi trabucchi fra cielo e mare, La traversata dalle Isole Tremiti ascoltando una coppia innamorata
• Il mio format “Passeggiate Blues” , dedicato a Bari: La mia passeggiata per Bari

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Musica consigliata: Rhapsody in blue – George Gershwin

Sole accecante,
anziani disposti in cerchio nei giardinetti che giocano a carte,
un uomo che suona una tromba per strada,
operai che restaurano una villa antica immersa nel traffico cittadino,
anziani con chili di arance nelle buste di plastica,
il mercato coperto chiassoso e colorato,
colf con il cellulare in mano e davanti a loro i vecchietti che camminano lentamente,
auto che non fanno passare i pedoni,
auto che fanno passare i pedoni,
l’odore di umidità e pino bagnato nei giardinetti all’ombra,
il richiamo di un meccanico al collega dall’altro lato della strada,
l’odore dell’aglio soffritto,
un ragazzo di colore fuori dal supermercato che aiuta gli anziani a portare le buste per pochi centesimi,
uomini che discutono di politica vicino a un giornalaio,
un litigio fra due autisti,
l’odore della focaccia vicino al panificio,
una commessa in pausa che fuma la sigaretta fuori dal negozio,
due ragazze cinesi che mangiano un panino in un giardinetto,
i clacson delle macchine,
una signora con due gemelli nel passeggino,
un gatto rosso acciambellato sotto una macchina posteggiata.

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E’ il caso di “The Sartorialist”, il fashion blog fondato dal famoso fotografo Scott Schuman, il quale ha scelto di cercare lo stile e la moda nelle strade anziché sulle passerelle.

L’estate scorsa il fotografo ha trascorso un periodo di vacanza in Puglia e ha documentato alcuni dei suoi spostamenti attraverso, ovviamente, delle foto. Mi hanno colpito particolarmente quelle scattate nel centro storico di Bari (Bari Vecchia), dove ha deciso di ritrarre anche due anziane.

(c) Scott Schuman

Vedere quelle foto mi ha emozionato perché in quelle figure ricurve e segnate dall’età, si possono comunque intravedere la tenacia e la gentilezza di quelle donne. E nonostante la modestia dei loro vestiti, sono le protagoniste di quelle foto e di quel territorio che prende forma attraverso i loro corpi.

(c) Scott Schuman

Per poter vedere la galleria completa puoi cliccare QUI.

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LE ORIGINI DEL PUMO

Ricorda un germoglio nell’atto del fiorire: possiede l’estremità superiore terminante a punta e alla base è avvolto da delle foglie di acanto.

Il termine deriva dal latino pomum, “frutto”, e si ricollega al culto della dea romana Pomona, che era la protettrice dei frutti (non solo di quelli che crescono sugli alberi ma anche dell’ulivo e della vite). In alcuni dialetti pugliesi il pumo si definisce Pumo dè fiure, “bocciolo di fiore”, e, infatti, è simbolo di prosperità e di fecondità (nonché di castità, immortalità e resurrezione). Inoltre, per la tradizione popolare svolge anche una funzione apotropaica: infatti, si crede che propizi il buon auspicio e allontani il male. Per questo motivo si possono ammirare i pumi all’ingresso delle case tradizionali o sulle facciate dei palazzi signorili (in antichità erano anche parte degli stemmi araldici delle famiglie altolocate pugliesi).

Oggi in molte botteghe artigianali è possibile acquistare il pumo; io in particolare ne avevo visti di svariate tipologie in una bottega tradizionale di Ostuni (BR), “Manie d’artista” (ma ci sono molti negozi sparsi in Puglia dove poterli trovare).

PICCOLA CURIOSITA’

In particolare questo oggetto ha avuto il suo “periodo di gloria” poiché è diventato la bomboniera di matrimonio della figlia (Ritika Agarwal) del magnate indiano dell’acciaio Pramod Agarwal, che si è sposata in Puglia la scorsa estate. Gli sposi infatti, oltre ad aver scelto la location pugliese, hanno deciso di commissionare le bomboniere a forma di pumo rivestito d’oro, a una bottega locale “Fasano Ceramiche CNF” a Grottaglie (TA).

Il pumo “bomboniera” del matrimonio indiano

Regalarlo, insomma, significa augurare prosperità e felicità; per questo motivo, ringrazio Carmen e Stani (anche se in ritardo) per il bellissimo pensiero.

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